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    面粉分很多種，比如大體上的分類“高筋粉”“中筋粉”“低筋粉”“無筋粉”，這些都是根據面粉含有筋性的程度（主要就是蛋白質含量）來劃分的。隨著生活節奏的加快，又衍生出了“蛋糕粉”“自發粉”“全麥粉”“餃子粉”“面包粉”“面筋粉”等細致化劃分的面粉種類。
   “高筋粉”，筋性比較大，蛋白質含量高達12%以上，所以顏色上會有一些發黑，黑的又不是很明顯，但是和其他面粉和成的面團一對比就能對比出來。這些面粉揉成團的時候很難揉光滑，適合做一些面包之類的食物，制作面包的過程主要在于揉面，利用高筋粉特有的筋性大的優點，反復揉搓摔打，會比其它面粉更快的出現手套膜，這也是高筋粉普遍用于制作面包的關鍵原因之一。
   “中筋粉”就是家里用的普通面粉，之所以普通是因為在每家每戶、市面上常見流通廣泛的面粉。顧名思義，中筋粉的筋性（所含有的蛋白質含量）沒有高筋粉那么高，而且非常好操作，非常適合大眾所需，比如我們吃的包子、油條、饅頭、花卷、大餅、餡餅一類的主食，這都得以中筋面粉好操作，比較簡單適用于家庭生活。
   “低筋粉”筋性很低，蛋白質含量也相對較少一些。低筋粉用手摸起來特別的柔滑細膩，顏色偏亮偏白，適合蛋糕店用來做蛋糕用的，因為低筋粉不是很好操作，捏成團比較麻煩，所以一般都是蛋糕店用來做蛋糕胚子或者糕點之類的，口感綿軟又細膩。
   “全麥粉”，現在我們吃慣了大魚大肉，為了身體健康和健康的飲食，大都提倡多吃粗糧，全麥粉在面粉的制作工藝上就沒有那么細致，較大的保留了面粉的營養成分，口感上相對來說比較粗糙，一般全麥粉我們可以用來做饅頭、全麥切片面包甚至做餅干都是可以的。追求飲食健康或者年齡稍大一些的老人非常適合吃全麥粉制作的面點。
   “自發粉”顧名思義就是不用自己額外的添加酵母、老酵就可以自己發酵膨脹的面粉，一般這樣的面粉中本身就帶了添加劑，所以不用自己再去動手做，它就會發起來膨脹起來。這種面粉有好處的地方就是大大縮短了時間，提高效率，但是要注意的面粉里添加了食物膨松劑，大家要根據自己的喜好程度和生活習慣決定是不是要選擇這類面粉。