所在位置:首頁 > 行業動態

聯系我們CONTACT

地址:河北省邢臺市柏鄉縣東干線南段
電話:0319-7665799
郵箱:379787303@qq.com
網址:www.4343v.com

13011455222

行業動態

1

 

低筋、中筋、高筋面粉的區別是什么?
發布時間:2021.12.10 新聞來源:柏鄉縣天甲面業有限公司 瀏覽次數:

    通常我們說的面粉指的就是小麥粉,是小麥除掉麩皮后生產出來的,按面粉中蛋白質含量的多少不同來區分,含量越高,面粉越筋道,延展性和彈性都會更高,由此我們把面粉分為低筋、中筋、高筋三類。
    低筋面粉,又叫弱筋面粉。其蛋白質含量低,總蛋白質含量≤10%,濕面筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。
    低筋面粉適合做:蛋糕、松糕、餅干、甜酥點心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
    中筋面粉,介于高筋面粉與低筋面粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間。顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散,筋度及黏度較均衡。市面上的面粉無特別說明的一般都是中筋粉。而國內市面同樣多見的特精粉、精制粉等,其實是按加工精細程度來判斷的,這種面粉實際上也相當于中筋面粉。它還可以用高筋面粉和低筋面粉按1:1的比例混合而成。
    中筋面粉適合做:一般的家庭面食例如蒸饅頭、包子、餃子、花卷、烙大餅、揪面片、面條等,中筋粉都非常適用,做出來的食物松軟但有帶一點嚼勁。
    高筋面粉的蛋白質含量≥12.5% ,其蛋白質含量最高,制成的面點既輕柔又蓬松耐嚼。但面粉經過摻水后攪拌揉捏的反復動作,特點是筋道,延展性好和彈性高。
    高筋面粉適合做:面包、歐式面包,軟面包、起酥點心(如丹麥酥)、松餅(千層酥)、奶油空心餅(泡芙)、筋道的面條、口感好的饅頭等。

久久91超碰青草综合网