13011455222

　

    通常我們說的面粉指的就是小麥粉，是小麥除掉麩皮后生產出來的，按面粉中蛋白質含量的多少不同來區分，含量越高，面粉越筋道，延展性和彈性都會更高，由此我們把面粉分為低筋、中筋、高筋三類。
    低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白質含量低，總蛋白質含量≤10%，濕面筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。
    低筋面粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
    中筋面粉，介于高筋面粉與低筋面粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散，筋度及黏度較均衡。市面上的面粉無特別說明的一般都是中筋粉。而國內市面同樣多見的特精粉、精制粉等，其實是按加工精細程度來判斷的，這種面粉實際上也相當于中筋面粉。它還可以用高筋面粉和低筋面粉按1：1的比例混合而成。
    中筋面粉適合做：一般的家庭面食例如蒸饅頭、包子、餃子、花卷、烙大餅、揪面片、面條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物松軟但有帶一點嚼勁。
    高筋面粉的蛋白質含量≥12.5% ，其蛋白質含量最高，制成的面點既輕柔又蓬松耐嚼。但面粉經過摻水后攪拌揉捏的反復動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。
    高筋面粉適合做：面包、歐式面包，軟面包、起酥點心（如丹麥酥）、松餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的面條、口感好的饅頭等。