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不同的面粉各有什么優點呢?
發布時間:2021.12.10 新聞來源:柏鄉縣天甲面業有限公司 瀏覽次數:

    面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,不同的面粉有不同的用法,各有什么優點呢?下面來具體分析一下:
    一、蛋白質含量不同。先來看一下高筋面粉,高筋和低筋是相對于面粉中含有蛋白質的含量來說的,高筋面粉含有的蛋白質較高,含量在11.5%以上就可以稱之為高筋面粉了,而低筋面粉含有的蛋白質只有8.5%,以及以下的都稱之為低筋面粉。中筋面粉含量在它們之間,大概是9.5%到12%,根據含有蛋白質的不同來劃分不同筋性的面粉。
    二、筋性不同。三種面粉含有的筋性也不同,比如說高筋面粉,它的筋性就比較大一些,延展性也比較好,而低筋面粉筋性就比較低,特別軟嫩。
    三、用法不同。由于高筋面粉的筋性是較高的,所以它特別適合去蒸面包,我們在做面包的時候會用力地去揉,直到把面團揉出手膜,這樣的特性就必須要求面粉的筋性高才可以,低筋面粉是完全揉不出手膜的,筋性也不夠,高筋面粉特別適合做面包,而低筋面粉本身含有的蛋白質含量很低,它的筋性比較小,所以比較軟嫩,而我平時吃的小蛋糕以及一些非常軟的蛋撻之類的,都是選用低筋面粉來做,這樣更能夠吃出它的軟嫩度,而且在發面的時候也會發得比較膨大,吃起來更軟嫩好吃。
    平時包餃子蒸饅頭,直接選用普通的面粉就可以了,我們在買面粉的時候,包裝袋沒有特別的表明是高筋還是低筋,說明它是中筋面粉,蛋白質含量在9.5%到12%之間,它的軟硬度都是比較合適的,筋性也是中等的,所以平時用的面粉大可選用中筋面粉即可。

 

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