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    超市里可以看到各類餃子粉、高筋粉、低筋粉、富強粉、雪花粉、麥芯粉等十余個品種，眼花繚亂，無從選擇。
    這些面粉究竟有啥區別？面粉雖然名目繁多，但按筋度（面粉中蛋白質含量）可分為三大類：高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。選擇面粉并不難，只要根據用途購買就好了。
    饅頭、花卷認準中筋粉、低筋粉。中筋粉添加了膨松劑。用中筋粉制作發面食品，不必再添加任何發酵劑。而且溫水和面時，發酵速度很快。
    包子、餡餅宜用富強粉。富強粉較精細、面筋含量高、雜質少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的面食。
    但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多，所以市場出現了強化富強粉，增加了維生素和礦物質等有益成分。
    餃子、面條選擇高筋粉、餃子粉。高筋粉中面筋含量較高，因此做出的面條較有嚼勁，煮時不易軟爛。
    用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋后不易粘在一起。
    賣相好要選雪花粉。雪花粉細膩、顏色白，蒸出的饅頭、餃子賣相好、色澤佳，也可以在揉面時加入適量蔬菜汁，做出來的面食更好吃、營養也更豐富。