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低筋面粉與高筋面粉有什么區別
發布時間:2021.11.29 新聞來源:柏鄉縣天甲面業有限公司 瀏覽次數:

低筋面粉別名:低粉、蛋糕粉、薄力粉(日本)蛋白質含量低(6.5%~9.5%),顆粒細小、麩質也較少,因此筋性低、延展性小,制作出的成品松軟化口,多用于制作甜點,像是中式糕點,或是海綿蛋糕、戚風蛋糕、松餅、餅干及派皮等精致西點。
高筋面粉別名:高粉、面包粉、強力粉(日本)蛋白質含量約在11.5~13.5%左右,加水攪拌后會出筋,黏性、韌性和延展性都比以上兩種大,完成的料理具有彈性,咀嚼的口感較明顯,適合用來制作吐司、面包、面條和披薩皮這類會經過發酵的食品。
面粉儲存方法
1、通風良好面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔凈環境潔凈可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低面粉受污染的機會。

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