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    高筋面粉的意思就是指蛋白質含量高于百分之十一點五的面粉,高筋面粉的顏色很深而且比較滑,高筋面粉為什么叫高筋就是因為蛋白質含量比較高,高筋面粉的特點是彈性好,有嚼勁。
    我們知道高筋面粉的特點是含有的蛋白質特別多,而且高筋面粉比較光滑顏色較深,高筋面粉一般用于餅干和蛋糕的制作,高筋面粉做出來的食品嚼勁很好并且有彈性,但是這種面粉用來做包子效果并不是很理想。
    如何挑選高筋面粉？
    1、看
    優質面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
    2、聞
    手中取少量面粉可聞到其氣味,優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。
    3、摸
    優質面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。
    4、嘗
    取少許面粉細嚼,優質面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。