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面粉的分類有哪些?
發布時間:2021.11.01 新聞來源:柏鄉縣天甲面業有限公司 瀏覽次數:

面粉的分類
1、特高筋面粉
特高筋面粉含有約14%以上蛋白質,是所有面粉中含量較高的,因此不論筋度及粘度,都是較一般的面粉;適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點心。特高筋面粉可在出售新鮮蛋面的店鋪找到。
2、高筋面粉
高筋面粉含有約11.5~14%左右的蛋白質,筋度大、粘牲強,比較適合用來做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的面食點心。
3、中筋面粉
中筋面粉含有約9.5~11.5%左右的蛋白質,含量適中,因此筋度及粘度較均衡,是適用范圍廣泛的面粉種類,適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。
4、低筋面粉
低筋面粉含有約6.5~9.5%左右的蛋白質,由于含量是所有面粉中底的,因此不論筋度及粘度較底,適用來制作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅干。


 

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